蚬木菜板和铁木各有优势，需根据自身需求选择。

1、蚬木又称银杏木，是一种质地坚实、不易变形的木材，具有天然防腐、防蛀的特性，而且纹理美观，油脂含量高，使用时无需额外加油，使用寿命较长。

2、铁木是一种硬度较高，纹理美观的木材，比蚬木更加坚硬和坚韧，是一种耐热、抗菌、防水的木材，被广泛用作厨房菜板材料。

3、蚬木的特性使蚬木成为制作菜板的理想材料之一，坚硬、美观、切割准确，具有很好的纵向切割、横向切割的稳定性。

4、铁木是一个耐磨损、易清洁的材料，而且价格相对便宜。

5、菜板是厨房中不可或缺的工具，用于切割食物，市场上菜板的种类繁多，包括实木菜板、竹木菜板、折叠菜板、热菜板、沥水菜板、抗菌菜板、小麦菜板、榉木菜板等，各有特点和用途。