冰雪糕的冰柜要-18℃到-20℃之间。

详细解释如下：

冰雪糕的冰柜温度设置非常关键，为了保证雪糕的品质和口感，冰柜的温度通常需要控制在较低的温度范围内。一般来说，冰雪糕的冰柜温度要在-18℃以下，这是为了保证雪糕在储存过程中不会融化，保持其原有的质地和口感。同时，-20℃的温度则是一个更低的温度范围选择，对于需要特别冷冻保存的雪糕或者特殊情况下，可以设定在此温度范围内。在这样的低温环境下，冰雪糕能够保持良好的冷冻状态，确保食用时的凉爽口感。此外，这种低温还能够有效地抑制细菌的生长，保证食品的安全卫生。因此，为了确保冰雪糕的品质和安全，冰柜温度的控制是非常必要的。要定期检查冰柜的温度，确保其始终保持在适宜的冷冻温度范围内。