铁观音的泡法和用量因个人口味不同而异。以下是一般的泡法和用量：

1. 先烫杯：用开水烫杯，将杯子烫温，有助于保持茶汤温度。

2. 加茶叶：将适量的铁观音茶叶放入茶壶中。

3. 洗茶：用80℃左右的温水浸泡茶叶，短暂的浸泡时间约为5-10秒，称为洗茶。将洗茶水倒掉。

4. 第一泡：重新注入热水，温度控制在80℃-90℃之间，浸泡时间约为30秒左右，第一泡茶汤不一定要喝，只是为了唤醒茶叶。

5. 第二泡：水温同第一泡，浸泡时间略长一些，大约40秒左右。

6. 第三泡：水温同第一泡，浸泡时间约为50-60秒。

7. 以此类推，之后的泡法和用量可以依照个人口味进行调整，建议4-5泡之后更换茶叶。

用量方面，一般情况下每100ml水用3-6g铁观音茶叶即可。