制作纯手工巧克力是一门艺术，需要耐心、技巧和一些专业的工具。以下是一个基本的手工巧克力制作流程，包括准备材料、制作巧克力混合物、倒入模具、冷却和脱模等步骤。

准备材料和工具

可可脂：高质量的可可脂是制作巧克力的关键。

可可粉：选择无糖的纯可可粉。

糖：根据口味选择细砂糖或糖粉。

牛奶粉（如果想做牛奶巧克力的话）。

食用香精或香料：如香草精。

模具：硅胶模具或塑料模具。

温度计：用于监控巧克力的温度。

热水浴锅或微波炉：用于融化巧克力。

搅拌器：用于混合巧克力。

刮刀和刷子：用于清洁和涂抹模具。

制作过程

准备巧克力混合物：

a. 如果使用块状巧克力，先将其切碎。

b. 将可可脂放入热水浴锅中慢慢融化，温度控制在40-50°C之间。

c. 将切碎的巧克力加入融化的可可脂中，继续搅拌直至完全融合。

d. 加入过筛的可可粉和糖，搅拌均匀。

e. 如果喜欢牛奶巧克力，可以在这个阶段加入适量的牛奶粉。

f. 加入食用香精或香料，再次搅拌均匀。

调温（Tempering）：

a. 将巧克力混合物的温度降至27-28°C，这通常被称为“种子”阶段。

b. 然后将温度再次升高至31-32°C，这个过程中要不断搅拌以防止烧焦。

c. 最后，将温度降至29-30°C，这是最适合倒入模具的温度。

倒入模具：

a. 在倒入模具之前，确保模具干净并且干燥。

b. 使用刮刀将巧克力平滑地倒入模具中，填满每个模具的角落。

c. 轻轻敲打模具以帮助释放气泡。

冷却：

a. 将填有巧克力的模具放在阴凉处或冰箱中冷却。

b. 巧克力凝固的时间取决于巧克力的厚度和温度，通常需要几个小时。

脱模：

a. 当巧克力完全凝固后，从模具中取出巧克力。

b. 可以通过轻轻敲击模具的底部来帮助脱模。

c. 如果使用的是硅胶模具，可以更容易地推出巧克力。

包装和储存：

a. 将制作好的巧克力放在防潮的包装中。

b. 存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

制作纯手工巧克力需要细心和耐心，每一步都要精心操作，以确保最终产品的口感和外观。随着实践的增加，你可以开始尝试不同的食谱和添加物，创造出自己独特的巧克力风味。