城市维护建设税的税率，按照所纳增值税额分为三个等级，分别为7%、5%和1%。具体税率依据缴纳的增值税额而定，确保税收的合理性和公平性。

教育费附加的税率则相对固定，为所纳增值税额的3%。这一税率旨在为教育事业筹集资金，通过增加税收的特定用途，保障教育投入的稳定性和可持续性。

地方教育费附加的税率同样稳定，为所纳增值税额的2%。此税率的设定，旨在加大对地方教育的投入力度，促进本地教育事业的发展，提高教育质量。

综上所述，城市维护建设税、教育费附加和地方教育费附加的税率分别是按照所纳增值税额的7%、3%和2%进行计算。这些税率的设定，旨在根据不同的税收对象和用途，合理分配税款，既保证了税收的公平性，也为特定的社会事业提供了资金支持。