使用高架子是为了让空气流通。

传统的意大利披萨是用石头烤箱烤制的，因此在烘烤时需要使用高架子来让空气流通，以确保披萨的底部可以均匀受热，从而烤出脆脆的底部和口感松软的上层。

此外，使用高架子还可以防止披萨的底部与烤箱的金属表面直接接触，从而避免底部过度烤焦或者粘在烤盘上。