饭店厨房设备主要包括以下种类：

1. 烹饪设备：如煤气灶、燃油灶、电磁炉等。这些设备是厨房的核心，用于烹饪过程中的加热和烹饪操作。

2. 加工设备：包括面食机、切菜机、压面机等。这些设备主要用于食材的加工处理，帮助厨师更高效地准备食材。

3. 制冷与保温设备：如冰箱、冷柜、保温柜等。这些设备用于储存食材，确保食材的新鲜度，以及保温菜品，满足顾客的需求。

4. 通风与排烟设备：如排烟罩、排烟管道等。良好的通风和排烟系统对于保持厨房环境的卫生和安全至关重要。

5. 清洗消毒设备：如洗碗机、消毒柜等。这些设备用于清洁餐具和厨具，确保餐饮卫生标准。

6. 其他辅助设备：如厨房刀具、砧板、调料罐等。这些辅助设备虽小，但在烹饪过程中起着不可或缺的作用。

详细解释：

烹饪设备是饭店厨房中不可或缺的部分。煤气灶、燃油灶和电磁炉等，为厨师提供必要的热源，用于炒菜、煲汤等烹饪操作。加工设备则帮助厨师处理各种食材，例如面食机可以用于制作面条，切菜机则可以快速切割蔬菜。冰箱和冷柜等制冷设备确保食材的新鲜度，而保温柜则用于保持菜品温度，满足顾客对口感的需求。良好的通风和排烟系统不仅有助于保持厨房的空气流通，还可以有效排除油烟和异味，确保厨房环境的卫生和安全。清洗消毒设备如洗碗机和消毒柜，是确保餐饮卫生的关键设备，用于清洁餐具和厨具，避免细菌滋生。此外，厨房中的刀具、砧板和调料罐等辅助设备，虽然看似简单，但却是烹饪过程中的必需品。这些设备的组合和运用，使得饭店厨房能够高效、卫生地进行各项烹饪工作。