1. 香肠在冷冻保存下的保质期通常为6至12个月。由于香肠是一种经过加工的腌制品，其本身就不易滋生细菌，因此在冷冻环境下可以保存更长时间。冷冻室的温度通常保持在零下10多度，这能迅速将水分凝结成冰晶，使得细菌和微生物难以生存。因此，香肠在冷冻条件下通常可以保存6至12个月。

2. 香肠是一种古老的食品加工和肉品保存技术的产品，它通过将动物的肉绞碎并填充入动物肠衣中制成。香肠可以使用猪或羊的小肠衣，有时也会使用大肠衣。这种食品的制作技艺已经传承了很长时间，通过调味和干燥处理，制成了风味独特的肉类食品。