发出材料的科目是存货科目。

详细解释如下：

一、存货科目的定义

存货科目主要用于核算企业库存的各种材料、商品等物资。这些物资是企业为了销售、生产耗用而储备的。当企业发出材料时，意味着存货的数量减少，需要在存货科目中进行相应的减少记录。

二、发出材料的会计处理

当企业使用材料用于生产或日常运营时，需要记录这一交易。具体的会计处理是，从存货账户借记出去，可能同时与生产成本账户、费用账户等贷记，以反映材料的用途。这样，既反映了存货的减少，也反映了生产活动或日常运营的成本。

三、科目的重要性

存货科目的正确记录对于企业的财务管理至关重要。它能帮助企业准确计算生产成本、运营费用，为决策提供数据支持。同时，通过存货的变动，可以分析企业的生产和销售情况，为企业的库存管理提供指导。

四、实际操作中的注意事项

在记录发出材料这一交易时，需要准确记录材料的数量、价值以及用途。确保科目的正确分类和记录，避免可能的误差。此外，还需要定期进行存货的盘点，以确保账务与实物相符，及时发现并纠正可能存在的问题。

综上所述，发出材料涉及的科目主要是存货科目。企业需要准确记录存货的变动，以反映企业的生产、销售以及运营情况。