明矾，作为一种常见的食品添加剂，其主要成分是硫酸铝钾。许多人关心的是食用明矾可能带来的健康风险，尤其是考虑到铝的摄入。研究表明，明矾中的铝含量较高，铝在人体内很容易蓄积，对大脑、肾、肝、脾等重要器官造成潜在危害。

高浓度的铝摄入，尤其是长期过量摄入，可能引发组织神经细胞病变。铝在大脑中的沉积，可能导致老年痴呆、记忆力减退、智力下降等问题。因此，含有明矾的食品，如油条等，不宜频繁食用或过量摄入。

长期摄入过量铝还可能影响人体的骨骼健康，导致骨质疏松症。铝在肠道内与钙结合，影响钙的吸收，进而影响骨骼生长发育和维持。此外，铝还可能与铁、锌等其他矿物质争夺吸收通道，影响这些微量元素的正常代谢和利用。

考虑到明矾对健康的影响，尤其是铝的潜在危害，消费者在选择食品时应格外注意。尽量选择无铝或低铝含量的食品，以减少铝的摄入量。同时，保持均衡饮食，摄入足够的钙、锌等矿物质，有助于维护骨骼和整体健康。在日常生活中，适当增加蔬菜、水果和全谷类食品的摄入，可以提供丰富的营养，减少对食品添加剂的依赖。

综上所述，明矾的使用在食品加工中确实存在潜在风险，特别是对铝的摄入量需严格控制。消费者应提高食品安全意识，选择健康、安全的食品，以保护自己和家人的健康。