要关闭燃气热水器的恒温功能，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 找到热水器的控制面板：通常位于热水器的前面或侧面，上面标有温度调节按钮或旋钮。

2. 调整温度设置：根据热水器型号，可能有数字显示屏或刻度盘来调节温度。将温度设置降至最低档，通常是"OFF"、"0"或"Min"。有些热水器也会有一个"恒温/非恒温"的开关，确保将其调至非恒温模式。

3. 确认设置：确认温度已经调至最低档，然后等待一段时间，通常约30分钟，以确保热水器完全停止加热。

请注意以下几点：

- 某些热水器可能需要在关闭恒温之前先关闭燃气供应和电源。请仔细查看热水器的使用手册，按照正确的操作步骤进行操作。

- 关闭恒温功能后，热水器将不再自动维持设定的温度，而是逐渐降温至室温。

如果您对关闭恒温功能的具体操作不确定或有任何疑问，建议咨询热水器生产厂家或专业技术人员的意见和指导。