401不锈钢和304不锈钢材质、性能和用途有所不同。401不锈钢硬度和磁性高，用于制造刀具等。304不锈钢耐腐蚀性和加工性能好，适用于制造机械零件、化工设备和食品接触材料。在选择不锈钢材料时，需根据需要进行选择。